麺固

【11月25日の「タイトルは『メンコ』と読んでください」日記】
　今日は「ラーメン」のお話。
　「博多ラーメン」の台頭で最近、麺を茹でる際の「茹で具合」「麺の固さ」をリクエスト出来る店が増えてきた。
　大きく分けて
　・「柔らかい」
　・「不通」
　・「固め」
　　の三種類であろうか。

　
　ところがこの頃では「固め」のさらに上に位置する麺の固さを指定する言葉がある。
　・「ハリガネ」
　　というものだ。
　「博多ラーメン」特有のあの「細くて固い」麺の個性を、より強調した「茹で方」であろう。

　なんか「ラーメン店」でも、最低は「固め」をリクエストした方が『通』っぽくて格好良い風潮があるんだけど、私はやっぱ「尾道ラーメン」風の卵の黄身が効いた「柔らか麺」の方が好きだな。中くらいの太さの。
　
　しかし、この「ハリガネ」より固めを求めるファンが地元の「博多」で通用する「符号」があると聞いた。
　それが
　・「こなおとし」。
　もう「湯掻く」というよりは「シャブシャブ」っと『粉を落とす』程度に茹でるらしい。
　
　さらに驚くなかれ、このまた更に「固い」麺好きが用いる「符号」も存在した。
　その名も
　・「湯気くぐり」
　まったく茹でることなく、寸胴鍋の「湯気」をくぐらすだけの「調理法」だという。

　
　　
　それほどまでして「固い麺」が喰いたいのかよ？
　「味のマルタイ」の『棒ラーメン』の生麺を、そのまま齧っときゃイイのに……っちゅうハナシですわ♪